葱油鱼块
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 344 页
粤菜 · 水产类
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原料
主料
- 草鱼1条(约 750 克)
调料
- 小葱头100 克
- 葱段5 克
- 姜丝5 克
- 姜块5 克
- 白糖15 克
- 醋25 克
- 料酒5 克
- 淀粉100 克
- 香油1 克
- 味精2 克
- 盐5 克
- 酱油5 克
- 鸡蛋1 个
- 花生油1000 克(约耗 125 克)
- 清汤适量
做法
①鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,去掉骨刺。平刀切成两片,改切成 7 厘米长、5 厘米宽的块,放姜丝、葱段、盐、酱油腌片刻,加鸡蛋、淀粉抓匀,然后粘上干淀粉。小葱头切薄片。姜切末。②将鱼下入旺油锅中,炸黄捞出装盘。③锅留底油,放姜末、葱头片炸香,下料酒、糖、醋、清汤、味精,淀粉勾芡浇在鱼上。
特点
外酥里嫩,甜香可口。