鲜菇鱼片
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 344 页
粤菜 · 水产类
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原料
主料
- 鲜菇500 克
- 生鱼肉350 克
调料
- 盐6 克
- 生抽5 克
- 姜5 克
- 葱段10 克
- 味精2.5 克
- 胡椒粉0.1 克
- 香油1 克
- 蛋清1 个
- 淀粉1 克
- 花生油50 克
- 料酒1.5 克
- 清汤20 克
做法
①鲜菇切片焯水。鱼肉切连刀片。姜切片。 ②锅放底油，下葱、姜炝锅，放鲜菇、盐、生抽、味精，煸透出锅。取一碗放清汤、味精、盐、生抽、胡椒粉、香油、淀粉，对成味汁。 ③将鱼片用蛋清、淀粉抓匀，下入热油锅中滑透，倒入漏勺。 ④锅留底油，下鲜菇、鱼片、料酒，倒进味汁，翻匀出锅装盘。
特点
清鲜嫩滑。