吉利虾球
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 345 页
粤菜 · 水产类
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原料
主料
- 净虾球400 克
配料
- 鸡蛋40 克
- 面包糠25 克
调料
- 淀粉4 克
- 味精3.5 克
- 盐2.5 克
- 香油0.4 克
- 花生油750 克 (约耗 100 克)
做法
①将虾去壳，改成球状，吸干水分，用盐、香油、味精腌过。把鸡蛋和淀粉搅成糊状，放入虾球拌匀，然后拍上面包糠。②锅放旺火上，加油烧五成热，放入虾球，用中火炸至金黄色即熟装盘。
特点
外酥脆，里鲜嫩。
附加说明
面包糠的制法是把淡面包切成块放入烤炉烤脆后碾成小粒（糠），也可将面包块放在阳光下晒干、碾碎。