红烧海狗鱼
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 346 页
粤菜 · 水产类
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原料
主料
- 海狗鱼750 克
配料
- 水发冬菇50 克
调料
- 姜片10 克
- 葱条10 克
- 蒜米50 克
- 胡椒粉0.1 克
- 香油1 克
- 淀粉50 克
- 白糖5 克
- 料酒10 克
- 香菜1.5 克
- 酱油10 克
- 盐5 克
- 花生油1 000 克(约耗 100 克)
- 清汤适量
做法
①将海狗鱼杀好、洗净，剁成长方块，用酱油、胡椒粉、葱、姜、料酒腌片刻。②将腌好的鱼，拣去葱、姜，抹上淀粉(不能抹得太多)，下入热油锅内炸至金黄色捞出。另将蒜米过油炸黄捞出。③锅留底油，用葱、姜炮锅，下入海狗鱼，加料酒、清汤、冬菇、蒜米、酱油、盐、白糖，烧片刻，大火收汁勾芡，撒上香菜、胡椒粉，淋香油即可出锅。
特点
味道浓郁，肉质鲜嫩。