锅贴鲈鱼
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 346 页
粤菜 · 水产类
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原料
主料
- 净鲈鱼肉300 克
配料
- 肥猪肉250 克
- 鸡蛋3 个
调料
- 盐3 克
- 葱末适量
- 姜末适量
- 料酒适量
- 味精2.5 克
- 香油0.5 克
- 胡椒粉0.05 克
- 淀粉25 克
- 花生油750 克(约耗 100 克)
- 喼汁5 克
- 椒盐5 克
做法
①肥猪肉切成长 5 厘米、宽 3 厘米、厚 0.3 厘米的长方形 24 片,放入葱、姜、盐、料酒中腌 15 小时左右。鲈鱼肉切成长 5 厘米、宽 3 厘米、厚 0.3 厘米的长方形,放入盐、香油、胡椒粉拌匀。②鸡蛋、淀粉调成浓糊,用 70% 涂匀鱼肉片,用 30% 将腌好的肥肉片拌匀。③用一小盘撒上干淀粉,把肥肉片排在盘上,再将鱼肉片贴在肥肉片上。④锅底油烧热,端离火位,将鱼肉排在锅中,放回炉上半煎半炸至两面呈金黄色,倒入漏勺控油。用剪刀剪齐摆放在盘中。另跟喼汁、椒盐上桌。
特点
甘香可口。