鸡脚炖水鱼
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 346 页
粤菜 · 水产类
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原料
主料
- 鸡脚8对
- 水鱼1250克
配料
- 桂圆肉10克
- 冬菇25克
调料
- 盐10克
- 胡椒粉0.1克
- 料酒5克
- 姜片1克
- 葱条1.5克
- 味精2.5克
- 猪油15克
- 清汤适量
做法
①水鱼斩去头焯水，刮去外面黑皮，去壳及内脏，改刀成块，再次下开水汆透，捞出沥干水分。鸡脚去掉爪尖焯水。冬菇泡透去蒂。②锅放底油，加葱条、姜片爆香，放水鱼、料酒煸炒后，装汤盆内，加清汤、盐调好味，冬菇、桂圆肉放边，鸡脚放汤盆中，上笼蒸烂，下笼加胡椒粉、味精调味。
特点
汤清鱼鲜，营养丰富。