原料

主料

• 鳝鱼750 克

配料

• 水发香菇75 克
• 冬笋150 克

调料

• 姜片5 克
• 葱段10 克
• 蒜米5 克
• 盐7.5 克
• 酱油6 克
• 味精2.5 克
• 胡椒粉0.1 克
• 香油1 克
• 白糖5 克
• 淀粉1 克
• 花生油50 克
• 料酒适量

做法

①将鳝鱼杀好，去内脏和脊骨，用刀从内部均匀剞成一字花刀，然后改成 4 厘米长的段。冬笋切成象眼片焯水。②用一碗放汤，加盐、酱油、味精、胡椒粉、白糖、香油和淀粉调成味汁。③将鳝鱼段入热油锅中滑一下捞出。笋片过油捞出。④锅留底油，下葱、姜、蒜、香菇爆香，加鱼段、冬笋、料酒煸炒，倒入味汁，炒匀出锅。

特点

形似马鞍，味道鲜美。