原料

主料

• 鳜鱼肉350 克

配料

• 油菜心150 克
• 火腿25 克
• 香菇15 克
• 冬笋30 克

调料

• 盐2.5 克
• 淀粉1.5 克
• 味精2.5 克
• 葱丝2.5 克
• 姜丝2.5 克
• 香油1 克
• 猪油25 克
• 花生油100 克
• 清汤适量

做法

①鱼去净杂物洗净，片成两半，去掉骨刺，改刀成连刀片，摊放盘中，撒少许盐。将火腿、香菇、冬笋切成丝。②锅放底油，下葱、姜、清汤、香菇、冬笋丝、盐和味精，小火煨入味起锅，与火腿丝拌匀。③将调好味的火腿、香菇、冬笋卷入鱼片中成小卷，拍上淀粉。锅放宽油烧七成热，将鱼卷下入油锅中滑透捞出，摆放在盘中。油菜心炒好围在盘边。④锅放猪油，加汤、盐、味精烧开，勾淀粉薄芡，浇在盘中。

特点

形态美观，口味淡香。