原料

主料

• 鲜菇300 克
• 生鱼肉350 克

调料

• 姜片5 克
• 葱段10 克
• 蒜米5 克
• 料酒1.5 克
• 盐5 克
• 味精2.5 克
• 香油1 克
• 胡椒粉0.1 克
• 淀粉0.1 克
• 花生油50 克
• 蛋清1 个
• 汤适量

做法

①鲜菇去杂物洗净，下开水锅中汆一下捞出，控干水分。生鱼肉去皮剁十字花刀，改刀长方形块，用蛋清、淀粉抓拌。②用一碗放点汤，加花生油、盐、味精、胡椒粉、香油、淀粉调成味汁。③将鱼肉下入油锅中滑透。④锅留底油，下入葱、姜、蒜炝锅，下入鲜菇翻炒，加鱼块、料酒翻匀，倒入味汁，翻炒均匀出锅。

特点

清淡味鲜。