原料

主料

• 网油250 克
• 鳝鱼500 克

配料

• 水发冬菇50 克

调料

• 盐6 克
• 酱油10 克
• 味精2.5 克
• 料酒5 克
• 胡椒粉0.1 克
• 淀粉50 克
• 香油1 克
• 姜片5 克
• 葱段5 克
• 蒜子50 克
• 花生油1000 克 (约耗 100 克)
• 五香粉0.1 克
• 鸡蛋1 个
• 香菜1 克
• 汤适量

做法

①鳝鱼杀后去内脏洗净,切成 4 厘米长的段,用葱段、姜片、胡椒粉、五香粉、盐、酱油和料酒腌片刻。冬菇切丝。②用一碗放鸡蛋、淀粉和水调成浓浆糊。③将网油洗净晾干摊在案板上,撒上干淀粉,改刀成长 5 厘米、宽 4 厘米的长方形。鳝鱼段放在网油上,两端折起将鳝鱼包住成卷。用蛋粉糊封口,滚上干淀粉。④将鱼卷入旺油锅中炸呈金黄色捞出。蒜下锅炸黄捞出。⑤冬菇丝、葱段、蒜放在碗底,鳝鱼码放在碗内。用一碗放盐、酱油、味精、胡椒粉和汤调好味,倒在鱼上,上笼蒸 20 分钟,下笼倒出原汤扣盘。将原汤倒在锅内,淀粉勾芡,滴香油,浇在鱼上。香菜围在盘边。

特点

软滑味鲜。