油泡廉鱿
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 351 页
粤菜 · 水产类
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原料
主料
- 水发鱿鱼400 克
调料
- 葱段10 克
- 姜花15 克
- 蒜米10 克
- 老抽5 克
- 香油1 克
- 胡椒粉0.1 克
- 白糖5 克
- 淀粉1 克
- 清汤100 克
- 料酒5 克
- 精盐3 克
- 花生油200 克（约耗 75 克）
做法
①鱿鱼打人字花刀，切成三角形。②取一碗放入清汤、香油、胡椒粉、糖、老抽、淀粉调成味汁。③锅放宽油烧热，将鱿鱼下锅煸炒至熟，倒入漏勺。④锅留底油，下葱、姜、蒜爆香，加鱿鱼、料酒、精盐，倒入味汁炒匀，淋香油出锅。
特点
味道鲜美。