香汁炒蟹
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 351 页
粤菜 · 水产类
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原料
主料
- 鲜螃蟹1000 克
调料
- 盐2.5 克
- 生抽1.5 克
- 味精2.5 克
- 胡椒粉0.1 克
- 料酒15 克
- 花生油750 克(耗 75 克)
- 葱白段2.5 克
- 姜末2.5 克
- 蒜米2.5 克
- 淀粉2.5 克
- 香醋2.5 克
- 蚝油25 克
- 清汤适量
做法
①螃蟹去壳洗净,改刀成块。 ②取一碗放清汤、盐、生抽、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香醋、蚝油,调成味汁。 ③将螃蟹下入旺油锅,稍炸出锅。 ④锅留底油烧热,下葱白段爆香,加入螃蟹,烹酒,速盖一下锅盖,倒入味汁,翻匀出锅装盘。
特点
味美鲜香。