原料

主料

• 蚝油25 克
• 虾肉350 克

调料

• 蛋清6 个
• 淀粉30 克
• 胡椒粉0.1 克
• 味精2 克
• 盐2.5 克
• 酱油5 克
• 料酒2.5 克
• 姜5 克
• 葱5 克
• 蒜5 克
• 香油2.5 克
• 花生油500 克（约耗 50 克）
• 鱼露5 克
• 清汤适量

做法

①将虾肉剁成泥，放蛋清、淀粉、胡椒粉和盐搅上劲，加香油搅匀。②用一碗放花生油，将虾泥挤成大小均匀的丸子放在碗内。③将碗内的油、丸子一同倒入旺油锅中炸熟，倒入漏勺。④姜、蒜切末，葱切段。锅留底油，下葱、姜、蒜炝锅，放丸子，加料酒爆炒片刻，加味精、蚝油、鱼露、酱油和少许汤翻匀，用湿粉勾芡，加胡椒粉，淋香油，翻勺出锅。

特点

蚝味鲜浓，虾肉鲜美，色彩俱佳。