蟹肉一品瓜
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 352 页
粤菜 · 水产类
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原料
主料
- 蟹肉150克
- 冬瓜1250克
调料
- 料酒5克
- 胡椒粉0.1克
- 香油1.5克
- 生抽5克
- 味精2.5克
- 盐6.5克
- 猪油1000克(约耗100克)
- 姜5克
- 葱5克
- 清汤适量
做法
①把 1 块长 15 厘米、宽 10 厘米左右的冬瓜修成长圆形,边上改成锯齿形。②将冬瓜下入旺油中炸至米黄色捞出,放在长盘内。③用一碗放汤,加盐、味精、葱条、姜片调汁,浇在冬瓜上,上笼蒸烂,拣去葱、姜。④锅内放猪油烧热,加葱段、姜末爆香,加蟹肉、料酒、清汤、生抽、盐、味精烧开,勾淀粉芡,撒胡椒粉,淋香油,浇在冬瓜上。
特点
夏令菜肴,味鲜清淡。