油泡鲜虾仁
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 353 页
粤菜 · 水产类
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原料
主料
- 鲜虾仁500 克
配料
- 葱段5 克
调料
- 味精2.5 克
- 精盐3 克
- 香油0.5 克
- 湿淀粉5 克
- 清汤40 克
- 熟猪油1000克(约耗 50 克)
做法
①将清汤、味精、香油、湿淀粉调成芡汁。②用旺火烧热炒锅，下油搪(涮)锅后倒回油盆，再下油烧至四成热，放入虾仁过油约半分钟，至八成熟(下锅时要搅动，以免粘连)，倒入漏勺沥去油。③将炒锅放回炉上，下葱段、虾仁、精盐，随即倒入芡汁翻勺，淋香油起锅装盘。
特点
味鲜爽脆，晶莹明亮。