油泡虾球
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 354 页
粤菜 · 水产类
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原料
主料
- 虾球400克
调料
- 蒜泥50克
- 姜5克
- 香菜10克
- 味精2.5克
- 精盐3克
- 鱼露10克
- 胡椒粉0.5克
- 香油0.5克
- 湿淀粉20克
- 清汤50克
- 熟猪油1000克（约耗100克）
做法
①将姜磨烂挤汁,加入鱼露 5 克、湿淀粉 10 克,放入虾球拌匀,约腌 2 分钟。用小火烧热炒锅,下油 50 克,放入蒜泥炒至金黄色,盛入碗中,加入味精、精盐、香油、胡椒粉、清汤、鱼露 5 克、湿淀粉 10 克,调成芡汁。②用中火烧热炒锅,下油搪(涮)锅后,倒回油盆。再下油 750 克,烧至五成热,放入虾球炸约半分钟至刚熟,倒入漏勺沥去油。炒锅放回炉上,迅速投入虾球,倒入芡汁炒匀,出锅装盘,四周放上香菜叶。
特点
芡汁油润,虾球鲜美,具有大蒜、鱼露香味,爽嫩可口。在雪白的虾球四周镶以碧绿的香菜叶,色调素雅,为潮汕风味。