蒸大红羔蟹
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 354 页
粤菜 · 水产类
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原料
主料
- 羔蟹3只（约1000克）
调料
- 姜片10克
- 姜泥50克
- 葱条2条
- 精盐5克
- 香油1克
- 浙醋50克
- 花生油50克
做法
①将蟹宰杀，取出蟹黄，盛入碗中，加油 5 克拌匀。取出蟹螯上节排在碟中，连身的蟹爪放在两端上面，排成两个扇形（蟹身一端向外，爪的一端向里）。 ②蟹螯前节 4 只放在蟹爪上，另 2 只再放在前 4 只的顶上，淋油 15 克后放上姜片、葱条、精盐，将蟹盖面向下放在四周；入蒸笼用旺火蒸约 10 分钟取出，轻轻滗去水分，去掉姜、葱。 ③将蟹黄分别堆放在蟹盖上，每个约放 5 克，余下的蟹黄放在螯下节和蟹身上而，再入蒸笼用中火蒸约 2 分钟。食时佐以姜泥、醋。
特点
造型美观，色泽鲜艳，原味鲜美，为粤菜“十大海鲜”之一。