蟹肉扒鲜菇
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 355 页
粤菜 · 水产类
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原料
主料
- 蟹肉225克
配料
- 鲜菇600克
- 鸡蛋清50克
调料
- 精盐7克
- 味精7.5克
- 胡椒粉0.15克
- 白糖1克
- 香油0.75克
- 料酒15克
- 姜汁酒10克
- 湿淀粉30克
- 清汤500克
- 熟猪油50克
做法
①用中火烧热炒锅，放入猪油 20 克，烹姜汁酒，下清汤、精盐，放入鲜菇煨约 2 分钟，倒入漏勺沥去水分。 ②用中火烧热炒锅，舀入猪油，烹料酒，加清汤、精盐、味精、胡椒粉、白糖、香油，放入蟹肉、鲜菇同炒，用湿淀粉调稀勾芡，拌入已搅匀的鸡蛋清，淋香油出锅装盘。
特点
色泽分明，清鲜爽滑，食而不腻，夏令佳品。