原料

主料

• 生鱼1条 (约 750 克)

调料

• 豆豉10 克
• 姜片15 克
• 葱条10 克
• 葱丝15 克
• 精盐2.5 克
• 味精4 克
• 香油0.5 克
• 胡椒粉0.1 克
• 白糖2.5 克
• 酱油20 克
• 料酒10 克
• 清汤150 克
• 猪油75 克

做法

①将生鱼宰杀洗净,用洁净毛巾吸干水分。葱条放在盘中,用精盐擦遍鱼的全身,放在盘内葱条上(肉向上),加姜片、猪油,入蒸笼用旺火蒸约 15 分钟至熟取出。滗去原汁,去掉姜片、葱条,把鱼转放到另一盘上,撒上胡椒粉、葱丝。 ②用中火烧热炒锅,舀入猪油 60 克,烧至六成热,取出 40 克淋在鱼身上。随即放入料酒、清汤、味精、香油、白糖、豆豉,烧沸后加酱油推匀,淋在鱼上(豉油蒸鲩鱼、鳙鱼、鲮鱼的制法相同)。

特点

肉质鲜嫩,爽滑适口,清淡而有豉味。

附加说明

豉油蒸鲩鱼、鳙鱼、鲮鱼的制法相同。