原料

主料

• 鱼肉茸300 克

配料

• 鲜虾肉75 克
• 瘦猪肉50 克
• 熟火腿肉25 克
• 菜心50 克
• 水发香菇15 克
• 香菜叶10 克

调料

• 精盐1.5 克
• 味精1 克
• 香油2.5 克
• 干淀粉15 克
• 湿淀粉5 克
• 清汤100 克
• 花生油25 克

做法

①将猪肉、鲜虾肉、香菇均切成米粒形盛入碗中，加入味精和干淀粉，搅拌成有胶质的肉馅后，分成 24 份。将火腿切成长 2 厘米、宽厚各 0.2 厘米的长方条 24 条。②将鱼肉剁成茸，做成 24 粒丸子，每粒约重 2.5 克，压平后将一部分肉馅放入，裹成海棠果形；把香菜叶贴在“果”顶两侧作“叶”；火腿插入“果”顶部作“蒂”，逐个制成后放入盘中，入蒸笼用旺火蒸约 4 分钟至熟取出。③用中火烧热炒锅，加花生油，放入菜心、清汤、精盐炒至熟，倒入漏勺沥去水后，镶在“海棠鱼”的四周。炒锅洗净放回炉上，加花生油、清汤调匀，湿淀粉勾芡，加香油和花生油推匀，淋在“海棠鱼”上。

特点

此菜为近年创新菜之一，芡汁明亮，外软滑，内鲜美，食时有火腿甘香味。因形如海棠果，故名。