原料

主料

• 牛蛙400 克

配料

• 菜心300 克

调料

• 蛋清15 克
• 高汤100 克
• 蒜茸5 克
• 姜花5 克
• 胡椒粉5 克
• 料酒5 克
• 香油5 克
• 精盐5 克
• 味精5 克
• 干、湿淀粉30 克
• 花生油500 克（约耗 100 克）

做法

①牛蛙洁净去头、爪，加入精盐、味精、料酒、干淀粉拌匀，稍腌片刻。 ②武火烧锅下少许油，加入菜心、高汤、精盐、味精，炒熟后将菜心排放在碟上。 ③武火烧锅下油，烧至六成热时，放入牛蛙拉嫩油，捞起沥油。将锅留底油放回火位，放入蒜茸、姜花及拉过油的牛蛙，烹入料酒，加高汤，调入味精、精盐，用湿生粉打芡，加麻油、明油拌匀，扒在碟中的菜心上即可。

特点

色调青翠，鲜爽嫩滑。