原料

主料

• 蛇丝350 克

配料

• 竹笋丝250 克
• 青红辣椒丝50 克
• 韭黄50 克
• 甘笋丝50 克
• 湿冬菇丝30 克
• 柠檬叶5 片 (切丝)
• 油炸米粉30 克

调料

• 姜片1 片
• 葱条5 克
• 淡高汤500 克
• 料酒15 克
• 湿淀粉30 克
• 蒜茸5 克
• 姜丝5 克
• 胡椒粉5 克
• 味精5 克
• 精盐5 克
• 香油0.5 克
• 花生油1000 克 (约耗 50 克)

做法

①分别把竹笋丝和甘笋丝用滚水 (加少许精盐) 滚过，取出挤去水分。在高汤内加入湿淀粉、香油、胡椒粉，调成碗芡。 ②烧锅下油，放入姜片、葱条和蛇丝炒匀后，烹入料酒，加高汤、精盐，将蛇丝煨过，装在碗里，加入味精，略蒸片刻，去掉水及姜葱。 ②武火烧锅下油，加入冬菇丝、竹笋丝、甘笋丝煸炒，放入蒸过的蛇丝及姜丝、蒜茸、青红辣椒丝炒匀，烹入料酒，倒入碗芡，加韭黄、香油炒匀上碟，将柠檬叶丝撒在面上，用炸米粉围边即可。

特点

色鲜味美，香滑爽脆。