大良炒牛奶
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 358 页
粤菜 · 水产类
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原料
主料
- 虾仁100克
- 鸡肝100克
- 牛奶500克
配料
- 蛋清300克
- 炸榄仁25克
- 火腿粒10克
调料
- 精盐3克
- 湿生粉10克
- 猪油100克
做法
①将蛋清搅烂放入牛奶，加精盐、湿生粉调匀成蛋奶糊。②虾仁腌渍好，鸡肝焯水，然后一同拉油至熟。③油锅用文火烧半热（火不宜过猛，油不宜过多），加入鸡肝、虾仁、火腿粒、蛋奶糊同炒，炒至嫩熟淋明油上碟堆成山形。④炸榄仁撒在菜面上，趁热上桌即可。
特点
鲜爽嫩滑，清香可口。