原料

主料

• 黄沙群翅(干翅)2500 克,发好煨过烤完得 1500 克

配料

• 老光鸡1000 克
• 火腿丝25 克
• 猪瘦肉1000 克
• 鸡翅15 对
• 猪手1000 克
• 绿豆芽500 克

调料

• 高汤5000 克
• 火腿汁25 克
• 味精9 克
• 深色酱油25 克
• 干马蹄粉70 克
• 猪油75 克
• 鸡油125 克
• 精盐1.5 克
• 绍酒10 克

做法

①用老光鸡、瘦肉、鸡翅、猪手炖高汤 5000 克。②先将烤好的群翅，用大碟砌好，砌时脊鳍(即头围、二围)翅用手撕为两件，先将头围放在碟上，再将二围放在碟的另一方向成十字形，又将尾鳍放在中间，再上笼蒸熟,取出用洁净毛巾吸干水分。③锅内放油 15 克,烹入绍酒,注入高汤,放入味精、火腿汁、精盐、鸡油、酱油,再放湿淀粉勾芡,将芡的 1/3 淋在翅上,用另一只碟使群翅翻转,把余下的芡淋在另一翅面上。再将绿豆芽用猪油炒熟(不打芡)放在两只小碟上,铺上火腿丝,跟群翅一同上席便成。

特点

造型特别，口感滑嫩