燕入凤巢
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 360 页
粤菜 · 山珍海味类
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原料
主料
- 燕窝60克
- 鸡1只(约750克)
- 火腿15克
调料
- 姜10克
- 葱15克
- 盐10克
- 味精2.5克
- 胡椒粉1克
- 清汤1250克
- 料酒5克
- 猪油25克
做法
①鸡宰杀治净，斩去尾腺，从颈部取骨(注意不能将鸡皮搞破)。燕窝发好去净杂物，用开水余一下。②锅放底油，下葱、姜，再加清汤、盐、味精、料酒，下燕窝煨一下捞出，拣去葱、姜。③火腿切丁与燕窝一起放在鸡腹内，把鸡颈部扎紧，下沸水余一下，放在汤盆内添汤、盐对好味，上笼蒸1小时左右，下笼放味精、胡椒粉即可上桌。
特点
营养丰富，味道鲜美。