红烧海参
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 360 页
粤菜 · 山珍海味类
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原料
主料
- 水发海参750 克
配料
- 鲜鱿鱼50 克
- 水发冬菇50 克
调料
- 盐5 克
- 蚝油50 克
- 老抽10 克
- 猪油50 克
- 香油1 克
- 胡椒粉0.1 克
- 淀粉1 克
- 料酒5 克
- 姜片5 克
- 葱条10 克
- 清汤750 克
做法
①将海参切成长 6 厘米、宽 4 厘米的条焯水。 ②锅放猪油烧热,放葱、姜爆香,加料酒、清汤、盐、海参煨透,起锅拣去葱、姜。鱿鱼切片,冬菇去蒂切片。 ③锅放底油烹酒,下海参,加汤、老抽、蚝油、胡椒粉,小火煨一会,放鱿鱼、冬菇略烧,勾淀粉薄芡,淋香油,出锅装盘。
特点
口感软滑,鲜香浓郁。