虾子扒海参
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 361 页
粤菜 · 山珍海味类
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原料
主料
- 水发海参1000克
- 虾子50克
调料
- 味精7.5克
- 蚝油25克
- 老抽5克
- 盐5克
- 淀粉7.5克
- 胡椒粉0.1克
- 香油0.5克
- 料酒15克
- 葱段各适量
- 姜片各适量
- 猪油80克
- 清汤2500克
做法
①水发海参斜刀切成厚片。锅内放油烧热,下入葱、姜爆香,下海参,加料酒、清汤、盐、味精,煨入味。起锅拣去葱、姜。②锅放底油,下虾子,烹料酒,加清汤、海参、盐、蚝油、老抽、味精、胡椒粉略炆,勾淀粉芡,淋香油出锅。
特点
香浓滑润。