鸡丝鱼翅
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 361 页
粤菜 · 山珍海味类
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原料
主料
- 煨好的鱼翅500 克
- 鸡丝150 克
调料
- 清汤1500 克
- 盐1.5 克
- 味精1.5 克
- 淀粉15 克
- 胡椒粉0.1 克
- 火腿丝5 克
- 猪油90 克
- 料酒适量
做法
①鸡丝放淀粉拌匀，焯水捞出。②锅放底油下料酒、清汤、味精、盐烧开调好味，放入鱼翅、鸡丝，勾薄芡，撒胡椒粉，出锅装碗，火腿丝撒在碗中。
特点
清润爽滑，味道鲜美。