原料

主料

• 珧柱(干贝)250克
• 炸蒜肉100克

调料

• 蚝油2.5克
• 精盐0.5克
• 胡椒粉0.05克
• 香油0.5克
• 白糖5克
• 深色酱油1克
• 姜汁酒10克
• 料酒15克
• 湿淀粉5克
• 清汤50克
• 熟猪油50克

做法

①将干贝去枕肉(因太韧),用手轻轻洗净,叠放碗中。②炒锅加沸水,放入炸蒜肉,下精盐,焯约1分钟,捞起沥去水。③将干贝放在碗中,加清水、猪油、姜汁酒,入蒸笼用中火蒸约1小时,加入蒜肉再蒸约30分钟至软烂取出,倒出原汁(留用),干贝覆扣在盘中,上放蒜肉,撒上胡椒粉。④用中火烧热炒锅,加猪油、料酒、原汁、清汤、蚝油、白糖、香油、酱油,用湿淀粉调稀勾芡,淋在干贝上。

特点

干贝软烂,滋味浓醇鲜美,蒜子香滑,入口即化,是四季常用菜品。