蚝油网鲍片
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 363 页
粤菜 · 山珍海味类
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原料
主料
- 煒鲍鱼400 克
调料
- 蚝油5 克
- 味精2 克
- 香油1 克
- 胡椒粉1 克
- 白糖2 克
- 深色酱油5 克
- 料酒15 克
- 湿淀粉10 克
- 清汤200 克
- 熟猪油65 克
做法
①将鲍鱼剪去边，片去薄衣，每只切成 4 片，片去枕肉（因太韧，不要）。 ②用中火烧热炒锅，放油，烹料酒，放入清汤、味精、白糖、蚝油、鲍鱼片，再加入胡椒粉、酱油，用湿淀粉调稀勾芡，淋香油和猪油，拌匀装盘。
特点
质地软滑，香醇鲜美，营养丰富。