原料

主料

• 煨好鱼翅450 克
• 蟹黄150 克

配料

• 蟹肉75 克
• 熟火腿末5 克

调料

• 胡椒粉0.1 克
• 香油0.5 克
• 料酒15 克
• 湿淀粉30 克
• 清汤1750 克
• 熟猪油90 克
• 浙醋适量

做法

①将蟹黄洗净,沥去水分,剁碎后盛在碗中,用羹匙研成泥,放入胡椒粉、香油、清汤、猪油拌匀。②用中火烧热炒锅,放底油,烹料酒,加入清汤烧至微沸,放入拆散的鱼翅,煲至熟,用湿淀粉调稀勾芡,立即端离火口,边下蟹黄,边推匀。再将锅放回炉上,加香油推匀,撒上熟火腿末装盘。食时佐以浙醋。

特点

汤汁稠浓,醇滑清香,嫣红悦目,美观大方。