原料

主料

• 番薯叶500 克

配料

• 金华火腿片30 克
• 湿冬菇50 克

调料

• 猪大油100 克
• 鸡油100 克
• 精盐6 克
• 味精10 克
• 香油10 克
• 高汤1 200 克
• 湿生粉30 克
• 碱水10 克

做法

①番薯叶洗净。锅入清水、碱水,投入番薯叶浸透,捞出漂洗净碱味后沥干水分。 ②将冬菇洗净一剖四放在碗里,加入鸡油、味精 5 克、盐 3 克、清汤、火腿片 10 克,上笼蒸 20 分钟,去火腿,留冬菇和原汤备用。 ③净锅放猪油,投入番薯叶略炒,加入冬菇同炒,注入清汤,加火腿片、味精 5 克,精盐 3 克,湿生粉勾芡,加香油和明油 50 克和匀即成。

特点

口感鲜滑清香,营养丰富。

附加说明

相传，南宋最后一位皇帝兵败南逃至潮州一个寺院时，由僧人以番薯叶精心烹制而成。此菜色绿如翡翠，润滑异常，用油较重。由于油脂封面的缘故，汤虽滚烫却不见热气升腾。