蟹肉茄子
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 365 页
粤菜 · 其他类
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原料
主料
- 蟹肉100 克
- 茄子750 克
调料
- 生抽5 克
- 味精2.5 克
- 盐6 克
- 料酒2.5 克
- 胡椒粉0.1 克
- 花生油适量
- 香油1.5 克
- 淀粉1.5 克
- 葱5 克
- 姜5 克
做法
①先将茄子去皮，改刀成条，过油炸至浅黄色装盘。②锅留底油上旺火，下葱、姜炝锅，下蟹肉、盐、味精、料酒、生抽、香油、胡椒粉，淀粉勾芡，倒在装有茄子的盘中。
特点
鲜香可口。