原料

主料

• 猪里脊肉200 克

配料

• 鲜虾仁15 克
• 猪肥五花肉10 克
• 鸡蛋清1 个
• 冬笋40 克
• 摊蛋皮25 克
• 水发香菇10 克
• 葱白8 克

调料

• 料酒5 克
• 精盐10 克
• 味精3 克
• 葱5 克
• 干淀粉50 克
• 清汤50 克
• 猪油100 克
• 香油1 克

做法

①将里脊肉切成长 7 厘米、宽 3 厘米的薄片，共 16 片，平铺在砧板上。将虾仁、肥五花肉分别剁成茸，一起放入碗中，加入鸡蛋清、干淀粉、味精、盐搅匀后，涂在每片肉上。再将冬笋、蛋皮、冬菇、葱白分别切成长 5 厘米的丝，按色搭配，整齐地分成 16 份，每份一端横放在肉片上，另一端露出 2 厘米。然后将肉逐个卷起，把露出的丝理成兰花形。 ②锅中放猪油，烧至六成热时，将兰花肉放入油锅，炸至肉色见白，倒入漏勺沥去油。炒锅再上火，放入清汤，加味精、盐、料酒烧沸后，用湿淀粉勾芡，放入兰花肉，颠翻几下，淋入香油，起锅盛入盘中即成。

特点

形似朵朵兰花，色彩悦目，肉滑嫩而香脆。