原料

主料

• 猪五花肉650 克

配料

• 油菜250 克

调料

• 料酒5 克
• 盐1.5 克
• 冰糖10 克
• 味精5 克
• 葱结10 克
• 姜片5 克
• 红曲水适量
• 鲜汤150 克
• 熟菜油50 克

做法

①将猪肉改条刮洗干净,放入沸水锅中,用旺火煮约 10 分钟,取出洗净,肉皮朝上,用刀在有皮的一面上直剞刀距 2 厘米见方深至第一层瘦肉的十字花刀。②取砂锅一个,用竹箅子垫底,将肉块(皮朝上)放入,加入鲜汤、葱结、姜片、料酒、盐、红曲水,盖上锅盖,放中火上,烧约半小时后,加入冰糖,再盖上锅盖,移到小火上焖至酥烂,再加冰糖,改中火烧至卤汁收稠,离火拣去葱、姜,去掉肋骨,放入长圆盘中间(皮朝上),浇上原汁。③炒锅置旺火上放水烧开,放入择洗净的油菜焯水后,加盐、味精煸炒入味,起锅摆放在肉块周围即成。

特点

色形似樱桃,红绿相映,光亮悦目,酥烂肥醇,入口先甜后咸。