原料

主料

• 净猪五花肉300 克

配料

• 干海米10 克
• 鸡蛋1 个
• 水发猪蹄筋10 根
• 青菜叶10 克

调料

• 料酒3 克
• 盐10 克
• 酱油30 克
• 白糖50 克
• 味精8 克
• 葱末10 克
• 姜末8 克
• 猪肉汤100 克
• 湿淀粉80 克
• 熟猪油150 克

做法

①将猪肉剁成米粒状，干海米剁成碎末，然后一起放入碗内，磕入鸡蛋，加盐、味精、葱末、姜末、清水搅拌均匀，做成大小一致的扁形肉圆 12 只，用调稀的湿淀粉在肉圆上抹匀。炒锅放旺火上，加猪油烧热，放入肉圆煎至两面发黄取出。 ②将每根蹄筋切 4 段，放入炒锅内，注入肉汤，再加盐、葱姜末、料酒置旺火上，烧至蹄筋软糯出锅。然后放入炒锅内，把肉圆铺在蹄筋上面，加入猪肉汤，加盐、酱油、白糖、料酒、熟猪油、味精，盖上青菜叶，盖好锅盖，置旺火上烧沸后，移至微火焖约半小时，端离火口揭去锅盖，拣去青菜叶装盘。

特点

肉圆酥、嫩、鲜、香，蹄筋糯软入味，汤汁醇厚。