枣方肉
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 374 页
苏菜 · 畜肉类
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原料
主料
- 猪肋条五花肉一块（约 750 克）
- 红枣250 克
调料
- 料酒5 克
- 酱油60 克
- 冰糖35 克
- 白糖10 克
- 葱结8 克
- 姜片7 克
- 鲜汤100 克
- 熟猪油20 克
做法
①将猪五花肉刮洗干净,放入锅中,加入清水淹没肉块,上旺火烧至五成熟时捞出洗净,用刀在肉皮上剞十字花刀。将肉皮朝下放入垫有竹箄的砂锅中,加入鲜汤、料酒、酱油、冰糖、葱结、姜片,用1只圆盘将肉压住,再盖上锅盖,放中火上烧开3分钟;然后移至微火上,焖约1小时后,将肉取出,皮朝下放入碗内,倒入焖肉原汁。②将红枣洗净、煮烂,去掉皮和核,用刀面轧成枣泥。炒锅置小火上,加入熟猪油,放入枣泥、白糖,炒匀起锅。把枣泥铺放在肉面上,用食用玻璃纸封口,上笼蒸约1小时取出,去封口纸,把肉翻扣在盘中。
特点
色红光亮,肉质肥烂,甜中带咸,枣泥香甜油润,风味别致。