宿迁猪头肉
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 379 页
苏菜 · 畜肉类
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原料
主料
- 猪头1个（约7500克）
调料
- 料酒200克
- 酱油1500克
- 白糖200克
- 味精20克
- 八角15克
- 桂皮15克
- 葱段40克
- 姜片20克
- 蒜瓣片20克
- 猪肉汤3000克
- 香油50克
做法
①将猪头放入清水中，镊净残毛，刮洗干净。猪面朝下放砧板上，在后脑中间劈开，挖出猪脑，剔去骨头，割下两耳，去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子。猪脸切成两块，下巴切成 3 块，再放在清水中泡去血污，捞出放沸水锅内烧约 20 分钟，捞出洗净，切成 5 厘米的方块。 ②锅内竹箅垫底，放入猪头肉块，加酱油、猪肉汤置旺火上烧沸，撇去浮沫，加八角、桂皮、料酒，盖上锅盖，再烧约 20 分钟，移到微火上焖至汤浓，然后放入葱段、姜片、蒜瓣片烧约 5 分钟，加白糖、味精，淋入香油。
特点
色泽红润，香味浓郁，肥肉酥烂，精肉鲜香。