翡翠蹄筋
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 380 页
苏菜 · 畜肉类
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原料
主料
- 水发猪蹄筋750 克
配料
- 丝瓜300 克
- 熟火腿片75 克
- 虾子1.5 克
调料
- 盐8 克
- 清汤150 克
- 湿淀粉50 克
- 熟猪油100 克
做法
①将猪蹄筋洗净,用刀切成 7 厘米长的段。丝瓜刮去表皮呈翠绿色,切去两头,剖成两片,挖去瓜瓤,洗净,切成长约 4 厘米、宽约 1 厘米的条。把丝瓜条放入温油锅中,至瓜色碧绿,倒入漏勺。 ②炒锅置旺火上,舀入清汤,放入蹄筋、火腿片、虾子、熟猪油,烧至蹄筋软糯,再加盐、丝瓜条,烧沸,用湿淀粉勾芡,起锅盛入盘内(蹄筋放在中间,丝瓜条围放在周边)。
特点
丝瓜碧嫩,蹄筋白糯,绿白相映,清香味美。