白酒烤羊排
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 381 页
苏菜 · 畜肉类
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原料
主料
- 羊脊肉1500 克
配料
- 白萝卜250 克
- 生菜250 克
调料
- 葱10 克
- 姜8 克
- 盐15 克
- 白糖30 克
- 味精10 克
- 醋精20 克
- 白酒15 克
- 胡椒粉5 克
- 香油20 克
- 酱油200 克
做法
①羊肉剔净筋皮，顺着划两刀（腌时易入味），放入盆内，加葱、姜（拍碎）、盐、白酒、酱油、白糖、胡椒粉、味精拌匀，腌约两小时。 ②白萝卜去皮洗净，切成细丝，用清水泡上。生菜洗净。 ③将烤盘擦洗干净，垫入葱、姜，再把羊肉排在上面，放入烤炉内，约烤 30 分钟，把肉翻个身，再烤 30 分钟，视断血即熟，取出刷上香油，顶刀切片码入盘内。把萝卜丝控净水，加白糖、醋精拌匀，摆在肉的两边。生菜叶围在盘子边上。
特点
肉嫩鲜香，酒味芬芳。