原料

主料

• 猪肋条肉6000 克
• 猪蹄膀8 只 (约 4500 克)
• 猪爪8 只 (约 2500 克)

调料

• 料酒250 克
• 盐200 克
• 冰糖屑100 克
• 白糖75 克
• 葱结30 克
• 姜片10 克
• 八角10 克
• 红曲粉适量

做法

①将猪爪、蹄膀、肋条肉分别刮洗干净。将肋条肉切成 100 克重的方块，连同蹄膀、猪爪一起放入大锅内，舀入开水(淹没为度)用旺火烧沸几分钟，撇去浮沫，取出洗净。②原汤锅中加入盐烧沸后，再撇去浮沫，放入竹箅垫底后，先将猪爪、蹄膀放在下面，然后把肉块(皮朝上)排放面在上面，再加上料酒、葱结、姜片、八角，盖上锅盖，用中火烧约 1 小时后，加入红曲粉，再盖上锅盖，烧 5 分钟，用小火焖至酥烂(约两小时)，加冰糖屑、白糖，待卤汁收稠时，锅离火口，取出酱汁肉(蹄、爪另用)，皮朝上放在大瓷盘中。食时切块后浇上卤汁。

特点

色泽酱红光亮，肉肥烂入味而不腻，入口先甜后咸，香味浓郁。

附加说明

蹄、爪另用。