原料

主料

• 羊后腿肉1250 克

配料

• 鲜冬笋150 克
• 青蒜100 克
• 胡萝卜150 克

调料

• 葱10 克
• 姜5 克
• 盐10 克
• 酱油60 克
• 白糖10 克
• 料酒5 克
• 猪油100 克
• 香油10 克
• 味精10 克
• 淀粉40 克
• 干红椒20 克
• 豆瓣酱50 克

做法

①羊肉切 4 厘米见方的块，青蒜洗净切段，胡萝卜整个洗净，冬笋煮熟切滚刀块。将羊肉块放入锅内加水煮透，捞入凉水中洗净，控净水。②烧热 50 克猪油，下入羊肉块、葱、姜稍煸片刻。另用锅烧热 50 克猪油，下豆瓣酱炒透，再下盐、料酒、酱油、白糖、清水，烧开后捞出豆瓣酱渣，将羊肉同葱、姜一起倒入，加进胡萝卜、干红椒，大火烧开后，盖上盖用小火烧。③待羊肉烧烂后，将姜、葱、干红椒拣出，撇尽浮油，加冬笋、味精调味勾芡，淋入香油，放上青蒜。

特点

颜色红亮，肉烂味浓，略带辣味。