番茄烧牛肉
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 383 页
苏菜 · 畜肉类
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原料
主料
- 牛肋条肉1000 克
配料
- 青笋500 克
调料
- 葱10 克
- 姜8 克
- 味精10 克
- 盐10 克
- 番茄酱70 克
- 猪油150 克
- 白糖40 克
- 香油15 克
做法
①牛肉洗净，切成 4 厘米见方的块。葱切段，姜切片，去皮青笋切成直径约 2.3 厘米的圆形球。②水烧开，把牛肉煮透捞出，洗净血沫。③锅烧热舀猪油 50 克，把牛肉下入锅内，加葱、姜、料酒煸炒，再加盐、糖、清水，开后撇去泡沫，移小火烧烂。在烧牛肉同时，将青笋用开水烫一下捞出，放入锅内，烧开后将葱、姜挑出，加盐、味精。④待牛肉烧烂后，另取锅上火，放猪油 100 克，下入番茄酱炒透，再将牛肉连汤一起倒入锅内，烧开后，将汁收浓，调好味，淋香油盛入盘内，青笋球放在牛肉周围。
特点
肉香汁浓，颜色红亮，味带酸甜。