原料

主料

• 熟牛筋750 克

配料

• 青菜心400 克
• 熟火腿50 克
• 熟鸡皮100 克

调料

• 葱20 克
• 姜15 克
• 料酒10 克
• 盐12 克
• 味精10 克
• 胡椒粉3 克
• 水淀粉50 克
• 猪油200 克
• 清汤1000 克
• 毛汤1500 克

做法

①牛筋用开水余透捞出，用凉水冲凉，去掉杂质洗净，切 7 厘米长的段，用凉水泡上。火腿切长形薄片，鸡皮切成长方块。菜心洗净，葱切段，姜切片。②锅上火放猪油 50 克，下葱、姜炸香，放入毛汤，牛筋沥净水放入锅内，用小火烧烂。③菜心用油滑透倒入漏勺内，④另起锅舀入清汤，把牛筋从原锅捞出，放入清汤内。把鸡皮、菜心放在牛筋一边，加料酒、盐、胡椒粉、味精同煨。待牛筋入味，菜心、鸡皮已烂时，把菜心、鸡皮捞出，放在盘子中央。清汤烧沸，下火腿片烫透取出。锅内的牛筋尝好味，用淀粉勾芡，淋入鸡油，盛在菜心、鸡皮上面，再把火腿盖在牛筋上。

特点

汁浓，味鲜，筋烂。