纸包鸡
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 384 页
苏菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 嫩鸡脯肉300 克
配料
- 香菜50 克
- 食用玻璃纸2 张
调料
- 葱10 克
- 姜5 克
- 白糖8 克
- 香油5 克
- 味精5 克
- 精盐3 克
- 料酒4 克
- 胡椒粉3 克
- 熟菜油1500 克 (约耗 100 克)
做法
①鸡脯肉剔去筋膜洗净，沥干水分剖成两片，切成 3 厘米宽的条。香菜择用嫩叶洗净。玻璃纸裁成 10 厘米见方。葱、姜均切成末。 ②鸡脯肉加料酒、精盐、白糖、味精、香油、葱、姜拌匀，尝好味。 ③将一张玻璃纸平放在砧板上，中间抹上香油，取一片香菜叶放在纸的中间，取两片鸡片放在香菜叶上，先把胸前的纸角往外叠上，再把左右两头的纸角叠起来，包成长方形的包（折口处适当留出纸尖方便食用时解包）。 ④炒锅烧熟菜油至六成热，把纸包鸡放入锅内，炸至纸包鼓起浮出油面时，用漏勺捞出，沥净油，码在菜盘内。
特点
鸡肉鲜嫩，清淡可口。