原料

主料

• 葡萄酒150 克
• 肉鸡翅膀750 克

配料

• 葱白500 克
• 冬笋100 克

调料

• 姜15 克
• 盐10 克
• 料酒5 克
• 味精10 克
• 酱油30 克
• 冰糖10 克
• 上汤200 克
• 花生油1000 克 (约耗 150 克)
• 水淀粉50 克
• 糖色适量
• 清汤适量

做法

①把鸡翅洗净，剁去翅尖，再从关节处斩为两段。冬笋切成块，大葱葱白切成5厘米的段，姜拍松。②烧热花生油，把鸡翅用酱油拌匀上色，放入锅内炸呈浅黄色捞出，控净余油。③把鸡翅放入大砂锅内，加葱白、姜、料酒、盐、糖色、冰糖、清汤，烧开后，移小火烧制。同时，另锅烧热油，把冬笋放入锅内炸透捞出。再把葱段投入炸呈金黄色捞出。待鸡翅烧烂时，挑出葱、姜，把炸过的冬笋、葱段放入砂锅内，再下入葡萄酒、味精略烧，待鸡翅完全熟烂，勾芡即成。

特点

酒香味浓，鸡翅软烂。