油炸仔鸡
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 385 页
苏菜 · 禽蛋类
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 当年净膛仔鸡1只（约750克）
配料
- 香菜50克
调料
- 葱结30克
- 姜块10克
- 酱油50克
- 料酒10克
- 香油5克
- 花椒盐20克
- 甜面酱60克
- 辣酱油60克
- 花生油1000克（约耗200克）
做法
①将仔鸡斩去尾腺，洗净，用椒盐、葱结、姜块、料酒腌两小时左右入味，晾干，用酱油抹匀鸡身。②把仔鸡放入旺油锅中炸至断生，锅移小火使鸡焙熟捞起。油锅大火烧热，再把鸡重炸一下捞出，剁成块，在盘内码成鸡形，淋上香油，将香菜放在盘边。带辣酱油、甜面酱碟上桌。
特点
色泽金黄，外脆里嫩