风鸡
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 386 页
苏菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 当年活公鸡1只（约1500克）
调料
- 花椒盐100克
- 姜片20克
- 葱段30克
做法
①将公鸡宰杀煺毛后，斩去尾腺，从腋下开刀，取出内脏，用干毛巾将体腔擦干。待鸡体温散去后，将花椒盐放入鸡体内，用手在体内四周涂匀。将鸡头塞入腋下刀口，合上翅膀，用绳子扎紧，挂在阴凉通风处，1个月左右可以烹制食用。②风鸡食用前去掉绳子，去净绒毛洗净，用清水泡两小时，入沸水锅焯一下洗净，放入砂锅加足清水，放葱、姜上火烧沸，撇去浮沫，移小火焖透，取出鸡，撕成鸡丝装盘。
特点
鸡肉鲜嫩，腊香味浓。
附加说明
风鸡宜在“小雪”前后腌制，春节前后食用。俗话说“风鸡不看灯”，因天渐暖后易变质。