原料

主料

• 裆部开膛肥鸭1只(约1700克)

配料

• 圆白菜500克
• 西红柿250克

调料

• 丁香3克
• 葱10克
• 姜10克
• 盐10克
• 白糖10克
• 酱油20克
• 花生油1500克(约耗150克)
• 白酒15克
• 香油10克
• 白醋5克
• 味精8克
• 胡椒粉3克

做法

①把鸭子除去尾腺,洗净,擦干水分。卷心菜、西红柿洗净。葱切成段,姜拍松。②鸭子用白酒、酱油、盐、白糖、胡椒粉、丁香、葱、姜、味精拌匀腌入味(约两小时)。将鸭子挂在通风处晾干(盘内的调料留用)。待鸭皮晾干后,把腌鸭子的调料塞入鸭腹内,上屉用大火蒸烂取出,挑去葱、姜、丁香。③卷心菜洗净消毒,切细丝,挤去水,放盐、白糖、白醋、香油拌匀入味,先围在盘子边上。西红柿消毒切成厚片,也围在盘子边上。④锅放旺火上加花生油烧至六成热,把鸭子放入炸到肉烂皮酥捞出,剁成块装盘,摆成鸭形。

特点

皮酥味美，别具风格。