原料

主料

• 鸡脯肉400 克

配料

• 核桃仁150 克
• 青叶蔬菜250 克
• 鸡蛋3 个

调料

• 葱20 克
• 姜15 克
• 蒜10 克
• 盐8 克
• 料酒5 克
• 味精5 克
• 醋2 克
• 酱油50 克
• 白糖10 克
• 香油15 克
• 猪油500 克
• 水淀粉50 克
• 清汤150 克

做法

①鸡脯肉片去筋皮洗净，切成 3 厘米宽、4 厘米长的薄片。核桃仁用开水略泡，剥去黑皮。葱、姜切成末，蒜剁碎，蔬菜洗净切 5 厘米长的段。②鸡蛋去黄留清，加湿淀粉、盐调成蛋糊。③桃仁用温油炸呈金黄色捞起，晾凉。④把鸡片放在蛋糊里拖匀，摊开放在砧板上，在每一片鸡片上放上一个桃仁，然后卷成枣形卷。⑤用料酒、酱油、白糖、味精、水淀粉、清汤对成汁。⑥锅烧热，放入猪油，待油稍热，将鸡卷下入锅内滑透，倒入漏勺内。原锅上火，放少许油，先下葱、姜、蒜，再倒入对好的汁，用手勺推匀，待汁起泡时，把鸡卷投入，加入香油、醋，翻炒均匀，盛入盘内的半边。然后，另用锅倒入猪油，把蔬菜下锅，加入盐炒熟，再加入味精，起锅放在盘的另一边即成。

特点

鸡卷外嫩里脆，味鲜香略带酸甜。